本文摘要：除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更为兴旺一起。

除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更为兴旺一起。在一饱口福的同时，您否意识到，不吃下去的一片烤肉所含多少不安全性因素？沈阳营养学会常务理事、沈阳医科大学附属二院营养科主任医师王兴国具体告诉他《生命时报》记者，火场油炸出来的一块鸡翅、一根羊肉串，最少所含400种以上的致癌物。　　火场小食时，不会产生大量的致癌物多环芳香烃，这是最先被了解的，至今也是最重要的、数量最少的化学致癌物，一共还包括400多种具备致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害仅次于的就是苯并芘。王兴国回应，苯并芘既可以通过烤肉转入消化道，也可以通过烤肉的烟雾转入呼吸道。

苯并芘不会在体内蓄积，能所致胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物杂环胺，在动物实验中可引发乳腺癌、结肠癌等。有涉及资料指出，经常不吃小食的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃小食食品的女性高达2倍。

　　此外，肉类小食还有可能不存在因没有烤熟而病毒感染寄生虫的风险。而用于亚硝酸盐洗净，使肉色艳丽，口感较好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等加到羊肉精假冒羊肉等，都不是什么新鲜新闻了。实质上，小食的肉类越肥，脂肪就越多，产生的致癌物就越少。

而烤焦的肉皮所不含致癌物低于肉质。蔬菜因有机物含量较较少，产生的致癌物也较较少。因此，王兴国建议，小食要不吃得身体健康，一是小食时包覆一层锡纸，这样可避免过多不含致癌物的烟雾转入食物中。

二是要自由选择准确的小食方式，火场油炸的致癌物多，不应自由选择炉油炸、电油炸，若是火场油炸的话，也省辖市那种烟从下面用尽的方式。三是肥肉较少不吃，油炸时可带上肉皮油炸，但不吃时去除肉皮。血迹的一定无法不吃，因为血迹部分是致癌物含量最少的。

此外，不少烧烤店的烤肉是把肉类放到箅子上油炸，这就必须警告服务员要常常替换箅子。

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